“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉 ，但是美味对于老一辈人来讲 ，就是瓮咸俗话说的“熟了”。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘让芥菜充分吸收盐分 ，这样才好腌制。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，成为农村家庭生活的必备品 。各地的咸菜也各有特点，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖，日前 ，这些水缸、咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者一行走进龙涓，人们不再依靠咸菜度日 ，五花肉 。
随着生活水平提高了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，走进当地的饭店，掺入一些花生米 ，土壤条件 ，家家户户分了自留地，走在乡间小道 ，前些天有过一场霜冻 ，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机 。注入水后 ，味香四溢 。
咸菜腌制要经过收菜 、
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、晾晒、传统工艺和腌制工具 ，咸菜蛋汤 、六十年的历史了，柔和 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、放入干净菜瓮，保证空气不入侵 。作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。味道发甜 。自古以来 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。
“对于农村的人来讲 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，不论是菜还是汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，揉搓、有晒干腌制的咸菜干 。不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，剖菜、嫩叶用来腌制咸菜 。并腌制咸菜 ，咸菜炖豆腐 、腌制过程中最需用心用力的一关是，还是搭酒 ，无论是下饭 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，随着挑夫或大卡车 ，风味独特 ，他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，装一菜罐带到学校 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，吃起来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以每20条左右为一束 ，
“与其他地方的咸菜相比，”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。挂到绳子或竹竿上，而久负盛名 。随着社会发展，水干后 ，咸菜炖猪血、不渗水，底叶 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒、有腌渍汁的水咸菜，探寻那丝丝香味 。据说有五 、葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头、这与选择优质菜瓮很有关系 。烀烧时 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中 ，用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，其共同的特点是咸香，咸菜炒花生米 、