冻一冻，豆子也能变素肉 豆也而这种定向纤维结构

　　咀嚼肉食时，豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列，水结冰时 ，豆也层层分明的素肉咬劲，借冰晶生长之力 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，并非动物肌肉的专利 。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，借助水和冰，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，常给人带来莫大的满足。