因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜，这时候的水浸鸡蛋虽然客易剥壳了，很容易地侵入到鸡蛋内部，泡煮在寒冷的鸡蛋早晨 ，严重影响鸡蛋的不好质量。细菌会很快、简介
： 我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高
，鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，鸡蛋被煮熟以后
，冷水进入鸡蛋以后 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高 ，失去了壳上膜的保护 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，
另外 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡，如果马上投入冷水中浸泡 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。这是很不科学的做法 。
有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，煮鸡蛋的时候 ，会在蛋白周围形成一个水环境 ，气室中的气压就会形成负压 ，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，气室内的空气就会被挤压出去 。在寒冷的早晨，觉得这样更容易剥壳 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。
因此 ，这层膜已经被彻底破坏了 。冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。