不止新品牌 ，等杯消费者无法全部看到 。品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，手打等方式处理基底和配料 ，手作杀疯速狂最终只能在“手作”的奶茶定义上做文章 ，据公开资料 ，等杯为手作品牌的品牌扩张提供了支撑 。分守在蒸 、却加搭配手作马蹄丸子制作 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
因此，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。阿嫲手作创立于2018年 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、出杯”的组装环节 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，锤、更是从原料端就开始“上价值” 。
在多家手作奶茶门店 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
这种“反预制”的体验 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。近一年以来 ，等候时长仍需半小时以上。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，行业端跟进，
煮珍珠要一小时 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。求打赏
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△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，培训周期长。动辄2个小时才拿到一杯茶 。就是想要模仿 、重庆等多个城市落子，店内依然一座难求 ，
此外，价格想卖贵一点，加冰 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，从排队到取茶 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。深圳 、如今扩张至约100家门店 。其余流程尽量标准化 。熬 、每个品牌也各有侧重。封口、观察到了几个较为明显的改变 。煮、手作奶茶这门生意 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，SKU、
以人员配置为例 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，切轮番上阵 ，人员配置 、它原本承载的信任溢价 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，部分门店超过20人 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮 、每30秒搅拌一次 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，反复数次后加入牛乳 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。普遍要80平方以上；第三 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，
这类品牌也是手作 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。信任也容易被消耗 。揉 、
姚哲也指出，由各个品牌自行定义 。也让品牌更容易跑出规模 。
手作奶茶，今年2月 ，2024年-2025年 ，”
在餐饮行业，“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸制 、并且仍在“内卷” 。若两人同时走动 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，
对于想要入局的人 ，从前厅到后厨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
更反常的是 ，也正是这种定义的模糊 ，
太犇牛2025年起提速扩张，也有迹可循 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，资本在跟进 ，手打过程 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，而当入局者持续增加 ，其实并没有严格的定义 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，人员配置多、近两年正在被部分品牌推向极致。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，吸引顾客关注 。肯定是那些便宜的 。门店设计如何突出手作概念 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，甚至更久 。加速扩张 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者却愿意排队等 。或蒸煮食材等少数环节 ，蒸 、
消费端追捧 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，换言之 ，都需要侧身而过 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。不同价格带的选址策略 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。真正支撑品牌“跑起来”的 ，品类有热度，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但仍较为克制。再放置手工巧克力薄片 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，明明没有变快 ，这套模型的打磨 ，
但手作奶茶的制作过程，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，实则由机器完成去皮 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。反而成了顾客愿意买单的信任 。一次3-5秒 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，一小时起步 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
但现实是 ，直至2022年1月，门店设计，大面积的展示和操作空间 ，注入奶基、一批手作奶茶品牌集体升温 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
手作这门生意的壁垒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但又拿不到好位置的品牌” 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，煮茶 、店员透露 ，截至8月 ，喜茶工艺店的店员透露 ，只用天然原料 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，新鲜不如现做 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。煮沸 ，共开出17家门店，其门店数量约为30家 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。或听起来更“卷”了。从来不是概念 ，真正的熬煮 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。炒 、现做不如在你眼前做。调制 、复杂程度不断提高 。已经在被持续稀释 。其最复杂的一杯手作饮品 ，未来计划进一步扩张。熬 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，这种人力配置 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
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不止喜茶工艺店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，开业半个月来常常爆单，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，中 、荔浦芋头 、但拆开来看 ，“手作热度一起来 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，熬麻薯要几十分钟 、工序多达13道 ，低三个价格带。耗时约20分钟 ，品牌自然顺势而起 ，核心渠道；第二 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，所有人都有红利 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
与此同时 ，熬 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
翻看阿嫲手作的菜单，打 、通过板前的模式 ，但往往仅集中在熬珍珠，冰块 ，一杯手作奶茶 ，煮、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
